كباب عراقي

المقادير:
1كيلو ونصف لحم بقر مفروم ناعم
1 كيلو ونصف لحم غنم مفروم ناعم
1/2 كوب نعناع أخضر مفروم ناعم
1 كوب وربع بقدونس مفروم ناعم
1 كوب ونصف بصل مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة معجون فلفل أحمر حلو
2 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
1 ملعقة كبيرة كمون ناعم
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة سماق
1/2ملعقة صغيرة هيل ناعم
رشة فلفل احمر حار ناعم (الكمية حسب الرغبة)
رشة فلفل احمر حار خشن (الكمية حسب الرغبة)
10 معالق طحين
1 ملعقة كبيرة عصير حامض
ملح حسب الرغبة
الطريقة:
يخلط اللحم مع التوابل والنعناع والبقدونس والبصل اضيفي الطحين وعصير الحامض واخلطي جيدا  لتتجانس  المكونات شكيليها على الأسياخ وتشوى على الفحم او المشواة الكهربائية لتنضج

Read More

فول بالخلطة

المقادير:
2 علبة فول مدمس
1 حبة كبيرة بصل مفرومة
1حبة بندورة مقطعة قطع صغيرة
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
ربع كوب عصير الحامض
4 ملعقة كبيرة طحينة
رشة فلفل أسود
رشة فلفل احمر حار
رشة كمون
ملح حسب الرغبة
الطريقة:
يشوح البصل بالزيت ليذبل اضيفي البندورة وتقلب لمدة دقيقة  اضيفي التوابل والحامض والطحينة وتقلب اضيفي الفول واهرسيه قليلا  قلبيهم ويترك حوالى عشر دقائق يسكب ويزين بالكمون وزيت الزيتون والبقدونس

Read More

أقراص البطاطا واللحم

المقادير:
500 غرام بطاطا مسلوقة وباردة
500 غرام لحم مفروم ناعم
2 حبة بيض
5 ملعقة كبيرة طحين
3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
2 حبة بصل مبروش
1 حبة جزر مبروش ناعم
رشة هيل ناعم
رشة قرفة ناعمة
رشة كزبرة يابسة
رشة فلفل اسود
ملح حسب الرغبة
50 مل مرق دجاج بارد
2 كوب كعك مطحون (بقسماط) ناعم
الطريقة:
تهرس البطاطا ويضاف لها اللحم والبصل الجزر والبقدونس  البيض والتوابل ومرق الدجاج قلبيهم اضيفي الطحين واخلطي جيدا ليتماسك المزيج يشكل كرات صغيرة او متوسطة الحجم حسب الرغبة تدحرج في الكعك ويضغط عليها لتصبح بشكل قرص مسطح (بسماكة واحد سم) تحمر بالزيت متوسط الحرارة لتصبح ذهبية
مستوى الزيت اقل من غمرها

Read More

صينية داود باشا

المقادير:
لخليط الكفتة
500 غرام  لحم مفروم ناعم
1 حبة بصل مفروم ناعم
1/4كوب بقدونس مفروم ناعم
رشة بهار حلو
رشة بهار مشكل
رشة قرفة ناعمة
رشة هيل ناعم
رشة كزبرة يابسة
ملح حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة معجون الفليفلة الأحمر(اختياري)
2 حبة بطاطا مقطعة مكعبات ومقلية
خليط الصوص:
2حبة بصل مقطع شرائح
3 حص ثوم مهروس
1 حبة وسط فلفل احمر حلو مقطعة مكعبات
1 حبة وسط فلفل أخضر حلو مقطعة مكعبات
2 حبة كبيرة بندورة مفرومة
3 الى 4 ملعقة كبيرة صلصة بندورة
1 ملعقة صغيرة معجون الفليفلة الأحمر(اختياري)
2 كوب ماء
1/2ملعقة صغيرة بهار مشكل
1/4ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
1/4ملعقة صغيرة هيل ناعم
1/4ملعقة صغيرة فلفل ابيض
ملح حسب الرغبة
الطريقة:
سخني الفرن حرارة 190 مئوية
تخلط مكونات الكفتة وتشكل كرات صغيرة تغمس بالطحين وتشوح بالزيت او الزبدة توزع الكفتة مع البطاطا المقلية في طبق فرن في نفس المقلاة  شوحي البصل والثوم وقطع الفلفل ليذبلو اضيفي الكزبرة اليابسة ثم البندورة وقلبي حوالي 3 دقائق اخلطي الماء والصلصة والتوابل ومعجون الفليفلة واسكبيهم فوق خليط البصل تترك لتغلي قليلا وتوزع فوق الكفتة والبطاطا تدخل الفرن لمدة نصف ساعة وتزين بالبقدونس او الصنوبر وتقدم مع الأرز

Read More

شيخ المحشي باللبن

المقادير:
1كيلو ونصف كوسا
للحشو:
500 غرام لحم مفروم
2 حبة بصل مفروم
سمنة او زيت لتشويح اللحم
رشة هيل ناعم
رشة قرفة ناعمة
رشة فلفل اسود
رشة بهار مشكل
رشة فلفل ابيض
ملح حسب الرغبة
صنوبر محمر حسب الرغبة
لطبخ اللبن:
1 كيلو لبن
حوالي 2كوب ماء
3 ملعقة كبيرة نشاء
رشة ملح
رشة فلفل ابيض
1 حص ثوم مهروس (اختياري)
الطريقة:
يشوح البصل بالسمنة ليذبل أضيفي اللحم ويشوح ليتغير لونه اضيفي التوابل والملح والصنوبر يقلب ويترك جانبا احفري حبات الكوسا على ان لا تكون رقيقة كثيرا احشيها بخليط اللحم المحضر ومن لب الكوسا اغلقي فوهة كل حبة كوسا تقلى بالزيت الخفيف لتتحمر من  كل الجوانب ترفع ضعيها في ماء مغلي واتركيها من 5 الى 10 دقائق  لتحضير اللبن يوضع اللبن في قدر على نار هادئة اضيفي الماء  ويقلب  عندما يبدأ يسخن ارفعي القليل من اللبن في وعاء واضيفي النشاء و قلبيهم واعيديهم لقدر اللبن اضيفي الملح والفلفل الابيض والثوم المهروس واستمري في التقليب ليشتد قليلا  اضيفي حبات الكوسا ويترك 5 او عشر دقائق  يقدم مع الأرز
( انا دايما بعد افرغ محتوى علبة اللبن بمﻷ نصفها ماء  وبضيفهم على اللبن من دون ما احتاج للقياس  )

Read More

عرايس كفتة اللحم

المقادير:
1 كيلو لحم مفرم ناعم غنم
1 حبة بصل مفرومة ناعم
1 كوب بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة معجون الفلفل الأحمر حلو ( الفليفلة)
1ملعقة صغيرة بهار حلو
1/4ملعقة صغيرة بهار مشكل
1/4ملعقة صغيرة فلفل ابيض
1/4ملعقة صغيرة هيل ناعم
1/4 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
ملح حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4 رغيف خبز  لبناني او نوع اخر
زيت نباتي لدهن الأرغفة
الطريقة:
يخلط اللحم مع التوابل والبقدونس والبصل وزيت الزيتون ومعجون الفليفلة تفتح ارغفة الخبز يوزع الخليط على الجزء الابيض من الخبز وتغلق ويضغط عليها قليلا تدهن بالزيت النباتي  المشواة الحديد تشوى على الفحم او تحت شواية الفرن تقدم ساخنة

Read More

ضفيرة الخبز

المقادير:
3 كوب طحين
1  ملعقة كبيرة خميرة فورية
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
رشة بيكنغ باودر
1 حبة بيض
1/4كوب زيت
1 كوب ماء دافئ +(2 ملعقة كبيرة اذا احتاجت)
لدهن العجينة:
1 حبة بيض مخفوقة
رشة من السمسم
رشة من حبة البركة (الحبة السوداء)
الطريقة:
اخلطي المكونات الجافة اضيفي البيضة والزيت والماء وتعجن لتصبح ناعمة ولا تلتصق باليد ضعيها في وعاء مدهون بالزيت وتغطى  وتترك في مكان دافئ لترتاح  قسمي العجينة الى ثلاث قطع وافردي كل قطعة بشكل مستطيل  نوعا ما  ويقسم  الى  شرائط  بقطاعة البيتزا تؤخذ ثلاث شرائط وتشكل ضفيرة توضع على صينية مبطنة بورق الزبدة ومدهونة زيت غطيها لمدة ربع ساعة لترتاح مجددا ادهنيها بالبيض المخفوق رشي السمسم والحبة السوداء دخليها فرن حامي حرارة 180 من 15 إلى 20 دقيقة

Read More

بازيلا باللحم

المقادير:
2 كيس بازيلا مع جزر مجمدة
500 غرام لحم غنم مكعبات او بالعضم
2 حبة بندورة مبروشة
2 رأس ثوم مفروم (ممكن رأس حسب الرغبة)
1 حبة بصل مفروم
1 باقة كزبرة مفروم
2ملعقة كبيرة صلصة بندورة
1 ملعقة صغيرة  معجون فلفل احمر (اختياري)
2ملعقة كبيرة زبدة اوزيت (انا استخدمت سائل لورباك للطبخ)
رشة فلفل احمر حار
1/2ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2ملعقة صغيرة بهار مشكل
1/4ملعقة صغيرة فلفل ابيض
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
رشة هيل ناعم ورشة قرفة ناعمة
ملح حسب الرغبة
ماء دافئ لسلق اللحم حوالي 2 كوب او غمرهم
توابل صحيحة(فلفل اسود قرنفل هيل حب عيدان قرفة ورق غار ولومي) لسلق اللحم
الطريقة:
شوحي اللحم مع ملعقة كبيرة من الزبدة اخلطي التوابل  واضيفي رشة منها على اللحم  واحتفظي بالباقي  لبقية الطبخة وضيفي الماء واتركيه يغلي ازيلي الزفر واضيفي التوابل الصحيحة واتركيها لينضج اللحم في قدر آخر شوحي الثوم والبصل والكزبرة بالزبدة اضيفي معجون الفلفل  ثم البازيلا  والجزر وقلبيهم لدقيقتين  ثم البندورة المبروشة اضيفي ماء سلق اللحم وقطع اللحم  والصلصة وبقية التوابل والملح واتركيه يغلي بعدها خفضي الحرارة ويترك لينضج  ويقدم

Read More